کلوچه ی دزفولی و طرز تهیه آن
کلوچه ی دزفولی یکی از نمادهای فرهنگ محلی شهر دزفول هستند که در جای جای مراسمات و فرهنگ این شهر حضور دارد. به خاطر طعم خوشمزه و سنتی بودن آنها، استقبال خوبی از طرف مردم شهر و میهمانان و گردشگران شده و تولید این کلوچه در سطح شهر گسترش یافته است.
مواد لازم برای کلوچه ی دزفولی
- آرد سفید ۵۰۰ گرم (الک شده)
- زیره سبز یک قاشق غذاخوری (باید از قبل بشوریم تا خشک باشن)
- روغن و کره ۲۰۰ گرم به نسبت مساوی
- خرما بدون هسته ۷۵۰ گرم
- شیر پر چرب ۲۰۰ گرم
- زنجبیل خیلی کم
- دارچین یک قاشق چایخوری
- خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
- شکر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفولی
- *برای تهیه کلوچه ی دزفولی اول مایه خمیر رو با یک قاشق آرد و یک قاشق شکر و مقداری آب ولرم مخلوط کردم درشو گذاشتم تا به عمل بیاد.(حجمش دوبرابر شه).
- آرد سفید رو توی ظرف بزرگی ریختم بعد با زیره مخلوط میکنیم
- برای اینکه بوی زیره ها زیاد بشه،گذاشتم توی کف دستم و با اون یکی دستم سابیدمشون و به آرد اضافه کردم.(مثل پودر کردن سبزی با کف دست) بجای این کار میتونید نیم کوبشون هم کنید
- بعد وسط مخلوط آرد و زیره رو گود کردم و روغن رو اضافه کردم.
- روغن باید در حدی ریخته بشه که ظاهر آرد مثل وسط نون ساندویچ بشه(خرده نون)و در عین حال چسبندگی داشته باشه.
- من یه گلوله درست کردم راحت شکل گرفت خواستم خرابش کنم راحت پودر شد.این نشونه ی اندازه بودن روغنه
- آرد رو خوب با نوک انگشت ها با روغن مخلوط کردم
- خمیر مایه رو اضافه و مخلوط کردم
- بعد هم شیر رو اضافه کردم
- اضافه کردن شیر باید در حدی باشه که خمیر شل نشه.
- اون لطافت خودشو داشته باشه.پس شیر رو کم کم اضافه می کنیم
- بعد هم خمیر رو برای یک ساعت و نیم میزاریم استراحت کنه تا به عمل بیاد.حتما روشو یه پارچه بزارید که خشک نشه
- توی این مرحله تا داره خمیر استراحت میکنه میتونید خرما درست کنید.هسته خرما رو جدا کردم بعد خرما رو ورز دادم.
وقتی مثل خمیر شد بهش زنجبیل(یه قاشق کوچک سر صاف) و دارچین(یه قاشق چایخوری سرپر) و حدود یک تا دو قاشق روغن مایع اضافه کردم و مخلوط کردم
- بعد هم به شکل گلوله در آوردم.وقتی دارید گلوله میکنید مدام دستتونو خیس کنید تا به دستتون نچسبه.
وقتی استراحت خمیر تموم شد و خرماهامون آماده شد باید کلوچه ها رو درست کنیم
برای درست کردن کلوچه ها
- برای درست کردن کلوچه ی دزفولی اول یه گلوله از خمیر درست کردم ، بعد وسطشو گود کردم و دیوارشو نازک کردم.
- توش یه گلوله خرما گذاشتم که این میشه کم خرما(کم شیرین)
- بعد هم شکل بوقچه میپیچونیم با وردنه یکم صافش میکنیم
- بعد با سک سک سوراخ سوراخش میکنیم که پف نکنه
- یا اینکه با مهر روش طرح میندازیم که واسه مهر بعد از گلوله زدن نیاز به وردنه نیست با مهر پهنش میکنیم
- زمان رو داشته باشید حتما باید فر از قبل گرم شده باشه
- کلوچه های آماده شده رو توی سینی فر از قبل چرب شده و آرد پاشی شده میچینیم
- وقتی سینی پر شد و کلوچه ها آماده شد روشونو پارچه میکشیم که خشک نشن
- بعد حدود ۱۰ دقیقه میزاریم تا به اصلاح ور بیاد.دوباره پف میکنن
- من این زمان رو نذاشتم چون وقتی آماده شون میکردم روشونو پارچه کشیده بودم تا آخری که درست کردم اولی کاملا ور اومده بود، قبل از اینکه کلوچه ها رو توی فر بزاریم میتونیم از رومال برای براق شدن روشون استفاده کنیم.
برای رومال:دو تخم مرغ+کمی شیر+کمی شکر رو با هم مخلوط میکنیم تا یه دست بشن بعد با برس روی کلوچه ها میکشیم بعد هم در صورت دلخواه روشون کنجد میریزیم.من از زعفرون هم برای رومال استفاده کردم.
طرز پخت
کلوچه های توی فر از قبل گرم شده میزاریم، با دمای ۱۸۰ درجه کلوچه ها رو توی فر طبقه ی بالا گذاشتم.شعله پایین رو روشن کردم.یه قابلمه آب پایین گذاشتم تا کلوچه ها خشک نشن.
بعد از ۸ دقیقه سینی فر رو در آوردم و چرخوندم.یک طرفشون طلایی شده بود یه طرف دیگه شون بین خامی و طلایی بود.چون معمولا یه طرف فر دمای بیشتری داره
دوباره ۸ دقیقه گذاشتم.بعد هم قابلمه رو درآوردم شعله پایین رو خاموش کردم سینی فر رو پایین گذاشتم و گریل(شعله بالا )رو روشن کردم برای ۴دقیقه .بعد از ۴دقیقه دوباره سینی رو در آوردم چرخوندم و ۴دقیقه دیگه گذاشتم. بعد هم که دیگه آماده بودن و درشون آوردم.
» مطالب مرتبط:
- 11 مرداد 1396
- |
- ۲۰ دیدگاه
- |
پشتیبانی و فروش
تلفن واحد پشتیبانی و فروش: 7000 15 35 011 داخلی 3
همراه (مدیر فروش) : 2208 666 0911
آدرس
مازندران بابل چهار راه نواب صفوی روبروی اشرفی 16 جنب گل و بلبل
تلفن و فکس: 7000 15 35 011
اینکه عکس کلوچه فومنی هست.
کلوچه دزفول دارچین نداره
معمولا خمیر رو با آب درست می کنند نه با شیر
مقدار روغن هم در هر خانواده ای متفاوت هست چون در قدیم کلوچه را در تنور می پختند در اصل مقدار روغن آن خیلی کمتر بوده مثلا یک کیلو روغن هشت کیلو آرد.
نمک توی خمیر می ریزیم بعد توش خرما می گذاریم.این خیلی مهمه.خمیر باید شور باشه.
مدل دیگه اش نمک نداره و شکر داره و لوزی شکل برش می زنیمشون
سلام میگم توی تنور چجوری بپزمش
یه روش میپزه پشتش خام میمونه
سلام منم درست کردم عالیه تو دزفولم من که فر ندارم تو توستر درست زیرش پخت بعد روش
سلام من مامانم که درست میکرد یکم نمکمیرخت تو ارد و دارچین ننداشت بعد خرماها رو باروغن و زنجفیل گرم میکرد میگذاشت کنار مامان جونم خدا رحمتت کنه هیچوقت بوی کلوچه هات بادم نمیره
سلام خدا رحمتشون کنه
سلام درسته
عالی دستت درد نکنه به هر حال هر کس یک جوری درست میکنه مهم خوب درست کردنش که با این روش من درست کردم عالی شد من گردو و خرما گذاشتم
آقای برزگران ممنون که اینقدر خوب توضیح دادین. با آرزوی بهترینها برای شما
آن چه شهریست که نامش دسپیل است
صنعتش مس و روی و زنبیل است
سلام
سالها پیش وقتی جنگ تحمیلی شد عمه ام از دزفول به تهران اومد و برامون از این کلوچه ها دریت میکرد
هنوز مزه اش زیر زبونم
امشب اومدم تا طرز تهیه شو و مواد لازمشو ببینم و درست کنم
روح عمه ام شاد خیلی ساده و سخاوتمند و مهربون بود
خیلی ممنون من ایران نیستم خیلی هوس کلوچه دزفولی کرده بودیم الان دستور پخت رو یاد گرفتم از شما خیلی ممنون و متشکر ام
پاینده باشید
ممنونم از دستور عالیتون البته من با ارد سنگگ درست کردم بینهایت تردوخوشمزه وعالی شد بازم ممنونم
میشه به جای شیر ماست زد .
منم دراینجاازمادربزرگم که خدارحمتش کنه یادی میکنم که کوچیک که بودیم برامون کلوچه دزفولی درست میکرد عزیزم مادربزرگ زحمتکشم گوشه ای از بهشت مصیبت بشه
آرد سنگک از کجا گیر بیاریم؟
از نون سنگکیها بگیر
سلام بسیار عالی توضیح دادین .عزیزی برام کلوچه دزفولی اورده بود برای اولین بارخوردم خیلی لذت بردم الان که رسپی شو دیدم به این نتیجه رسیدم فوق العاده سالم مغذی و مقویه اگر توانش رو داشته باشم حتما میپزم اقای برزگران ممنون از توضیحات کامل و خوبتون .خدا همه جنوبیهای عزیزرو موفق و سربلند کنه .
خیلی عالی بود طبق دستوری که دادین درستش کردم ویه کلوچه خیلی خوشمزه به دست اوردم…ممنون از دستوراین شیرینی خوشمزه
سلام .
شوهر آبجیم از دزفول همین کلوچه هارو آورد .من خیلی دوست داشتم .دستور پختشو از شماها یاد گرفتم الان یه ماه هست که دایما کلوچه درست میکنم .ممنون از آموزش خوبتون .