معرفی رایگان روستا راهکار مدیریت روستا

باقالی قاتق غذای گیلانی

۶ مرداد ۱۳۹۶

باقالی قاتق از معروف ترین غذاهای شمال ایران است که به اسامی باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچ باقالا هم معروف میباشد.

باقالی قاتق برای چهار نفر :

 

مواد لازم اندازه مقدار / کالری
باقالی خشک کشاورزی(پاچ باقلا رشتی) ۱۰۰ گرم ۱۰۰ گرم / ۱۶۰کالری
شوید(شبت) خشک ۲ قاشق غذاخوری ۱۰۰ گرم / ۲۵۳کالری
سیر ۳ الی ۴ حبه ۱۰۰ گرم / ۱۲۰کالری
تخم مرغ ۲ عدد ۱۰۰ گرم / ۱۴۷کالری
روغن ۲ قاشق غذاخوری ۱۰۰ گرم / ۹۰۰کالری
آب ۲ لیوان ۱۰۰ گرم / ۰ کالری
زردچوبه,نمک وفلفل به میزان دلخواه ۱۰۰ گرم / ۰ کالری

 

طرز تهیه باقالی قاتق :

ابتدا باقالی خشک را ۵ الی ۶ ساعت قبل (معمولا یک شب تا صبح) را در آب خیس کرده تا پوست آن به راحتی جدا شود. سپس پوست آن را جدا کرده و می شوریم. روغن را در یک قابلمه داغ نموده.

سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در آن تفت می دهیم.

بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک- فلفل- زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم می زنیم و در روغن تفت می دهیم.

وقتی کاملا بخار جمع شد، لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می گذاریم تا باقالی ها پخته شوند.(دقت شود که باقالیله نشود.)

در آخر تخم مرغ ها را در خورش می شکنیم و در ظرف را می گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغ ها ببندد.

باقالی قاتق با مرغانه

 

نکات مهم :

تخم مرغ ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد. از ابتدا نمک را به خورشت اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود. اگر به بوی سیر تازه حساسیت دارید به جای آن از پودر سیر استفاده کنید. اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.

 

مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است . میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیمرو کنید و قرار دهید. مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد ، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود . در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کرد.

در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می کنند.

 

خواص شوید :

*. به طور طبیعی تنظیم کننده انسولین به حساب می آید.

*. ناراحتی های مربوط به قاعدگی را برطرف می کند.

*. برای درمان ناراحتی های تنفسی موثر است.

*. آنتی اکسیدان موجود در آن با سرطان مقابله می کند.

*. با اثر وابسته به مقدار مصرف باعث کاهش کلسترول تام،کاهش LDL ، افزایش HDL و کاهش تری گلیسرید TG می گردد .

 

  • ۶ مرداد ۱۳۹۶
  • |
  • بدون دیدگاه
  • |

پشتیبانی و فروش

تلفن واحد پشتیبانی: 134 90 322 011  داخلی 3 
تلفن واحد فروش: 134 90 322 011  داخلی 2     همراه (مدیر فروش) : 2208 666 0911   

آدرس

مازندران بابل چهار راه نواب صفوی روبروی اشرفی 16 جنب گل و بلبل
فکس: 187 91 322 011      تلفن: 134 90 322 011